May 25 2010

La semifinal del II Concurso Internacional ‘Oleo cata’ se celebrará en Baeza. Futuroliva 2010

Category: CocinaAnibal @ 3:14 pm

Con el premio “Oleo Cata” se pretende difundir la figura del catador de aceite de oliva, a la par que contribuir a enriquecer la cultura del aceite de oliva

El aceite de oliva virgen es un alimento excepcional producido y consumido en los países mediterráneos desde hace varios milenios. No sólo se ha convertido en un producto básico y habitual de nuestra alimentación, sino que es claramente el diferenciador de lo que actualmente conocemos como “Dieta Mediterránea”.

Aceite de oliva virgen extra listo para una cata
En la sociedad actual, conocer el aceite de oliva virgen es una exigencia nutricional y gastronómica, puesto que es sinónimo de calidad de vida y para conseguirla lo mejor es prevenir enfermedades a través de una alimentación sana, consumiendo productos como el aceite de oliva virgen, con unas cualidades preventivas y terapéuticas ampliamente contrastadas.

La mejor forma de llegar a entender y contrastar las diferencias entre unos y otros aceites, es mediante la cata, haciendo uso de las herramientas más importantes de las que disponemos para hacer una elección libre y acertada: nuestros sentidos.

Con el premio “Oleo Cata”, organizado por Oleocata Xauen y Pópulo Servicios Turísticos, se pretende difundir la figura del catador de aceite de oliva, a la par que contribuir a enriquecer la cultura del aceite de oliva. Para ello la semifinal del II Concurso Internacional se celebrará en el Entorno de la Feria del Olivar de Baeza, FUTUROLIVA 2010, concretamente el sábado 29 de mayo a partir de las 10.00 de la mañana, en la Sala Patrimonio Comunal Olivarero.

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Aceite oliva Futuroliva Baeza Cata Medioteca Por su parte, la final se desarrollará en Los jardines de Jabalcuz (Jaén) el 26 de septiembre.

Los tres concursantes que obtengan la mayor puntuación serán los ganadores de la final y por tanto, los que recibirán los premios establecidos.

1º CLASIFICADO: Premio “Oleo Cata” 2010. (Trofeo y premio metálico 4.000€)

2º CLASIFICADO: 2º Finalista “Oleo Cata” 2010 (Trofeo y premio de 1.000€)

3º CLASIFICADO: 3º Finalista “Oleo Cata” 2010 (Trofeo y lote de productos)

Se entregará un premio “Oleo Cata” Honorífico.

Este premio será entregado, por decisión del jurado, de entre las distintas propuestas, a una persona con una trayectoria profesional reconocida dentro del sector.

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Ago 19 2008

Marmita de bonito (Laredo)

Category: CocinaAnibal @ 10:08 pm

Tras mis vacaciones en Cantabria me he quedado prendado de un plato tipico de allí, muy rico y que os aconsejo probar, se trata de la marmita de bonito y no marmitako que es otro plato diferente vasco. Voy a intentar cocinarlo en esta semana en casa siguiendo la siguiente receta:

Ingredientes para cuatro personas.
2 cebollas2 cucharadas de tomate hecho
2 dientes de ajo1 kg. de patatas
2 hojas de laurel1 kg. de bonito
8 pimientos verdes
Agua, sal y pimienta blanca molida
2 pimientos choriceros
½ vaso de aceite de oliva

Preparación: 30 minutos. Cocción: 50 minutos.

En una cazuela se pone el aceite junto con las cebollas, pimientos verdes y los ajos, todo pelado y muy picado.

Se pone al fuego y se deja dorar lentamente hasta que coja un tono tostado. Se pelan las patatas y se pican en trozos medianos (triscadas: empezar a cortar el trozo y una vez iniciado tirar del cuchillo hacia arriba, que rompa la patata) y se echa a la cazuela.

Se van removiendo lentamente hasta que las patatas queden harinosas. A continuación se añade agua hasta que cubra las patatas, el laurel, los pimientos choriceros (tener seis horas en remojo), una pizca de pimienta y la sal necesaria.

Limpiar el bonito de pieles, espinas y partes rojas y picarlos en trocitos pequeños. Cuando las patatas estén cocidas se echa el bonito y se deja cocer 5 minutos. Una vez retirada la cazuela del fuego se le añade las dos cucharadas de tomate hecho. Se deja reposar 10 minutos y listo para servir.

* Receta de Araceli Pontanilla de Elu incluida en el libro: La Cocina de Cantabria. De la mar a Peñas Arriba. De Zacarías Puente Herboso


May 05 2008

Empedrado de habichuelas con arroz

Category: CocinaAnibal @ 2:14 pm

Hacia tiempo que no he escrito sobre alguna receta de cocina. Casualmente hoy lo he cocinado en casa.
Ingredientes: pimientos verdes, cebolla, ajos, tomate, hoja de laurel, chorizo, habichuelas, arroz, agua, colorante, pastilla de avecrem.
Empezamos por hacer el sofrito con el pimiento, cebolla y ajo picado. Cuando el sofrito empieza a estar un poco dorado, echamos el chorizo a freir. Cuando esta todo bien dorado es cuando echamos tomate natural triturado todo junto. Cuando pase menos de 5 minutos, que veamos que el jugo del tomate se haya consumido parcialmente es cuando echamos medio litro de agua aproximadamente. Se supone que todo este proceso incluido sofrito lo hacemos en la misma olla express.
Pues bien como iba diciendo, tenemos el sofrito, con su chorizo, tomate, y agua nos queda echar las legumbres y el arroz, junto una hora de laurel, un poco de colorante y media pastilla de avecrem. Esperar unos 15 minutos o 20, y estará hecho nuestro empredrado de habichuelas con arroz.
Lo dejaremos unos 5 minutos reposando, con la tapadera puesta, y seguidamente podremos servir.
Buen provecho!


Mar 18 2007

Arroz con chorizo

Category: CocinaAnibal @ 10:54 pm

Hacía tiempo que me apetecía compartir uno de los guisos que más a menudo realizo en casa, casi siempre en fines de semana.

Se trata de mi famoso arroz con chorizo, aunque parezca extraño esta buenísimo, siempre repiten quienes lo prueban.

Lo primero de todo es que nombraré los diferentes ingredientes para tenerlos a mano antes de empezar a hacer nuestro arroz, en este caso pensado para 4 personas.

Lista de ingredientes: aceite de oliva, cebolla, pimiento, chorizo, lomo de cerdo, pimenton dulce, tomate triturado, peregil, sal, vino blanco, agua, arroz, colorante, media pastilla de avecrem y arroz.

Primeramente colocamos una paellera con aceite de oliva en el fuego para que este vaya calentado, mientras troceamos en trocitos pequeños media cebolla y un pimiento verde, que nos servira para hacer parte del sofrito en apenas 5 minutos. Una vez que la cebolla y los pimientos estan casi en su punto, le añadimos el tomate triturado para freirlo un poco. cuando veamos que el sofrito va tomando cuerpo al estilo de cualquier guiso casero, le añadimos una pizca de pimenton dulce, a la vez que añadimos en tacos el lomo de cerdo. Cuando veamos que el lomo de cerdo esta un poco dorado, añadimos rodajas de chorizo dulce que es el que nos va a dejar un buen sabor en nuestro arroz.

Cuando veamos que el chorizo empieza a freirse un poco es cuando debemos de añadir el arroz, lo normal seria como un puñado por persona. Una vez que hemos hechado tanto arroz como comensales, es cuando echaremos un par de vasos llenos de agua y medio vaso de vino blanco.

Removemos todo y es cuando para ir finalizando le echamos un poquito de peregil, el colorante que le dara color naranja a nuestro arroz, un poquito de sal y media pastilla de caldo avecrem que le dara un punto mas sabroso a nuestro arroz.

 Una vez que tengamos todo mezclado todos los ingredientes citados antes, deberemos esperar asi como unos 45 minutos o 1 hora para tener el arroz preparado y listo para comer.

No debemos olvidarnos de revisar el arroz por si requiere mas agua y que no se nos pegue.

Una vez hecho el arroz, deberiamos dejarlo tapado durante apenas 5 minutos antes de servirlo.

 Seguro que os chupareis los dedos, asi que buen aprovecho para todos.


Ago 18 2006

Hamburguesas andaluzas

Category: CocinaAnibal @ 11:56 pm

Con esta primera receta que a continuación os narraré, inicio la sección de cocina, a pesar de lo poco que cocino, todos los platos que hago me salen de rechupete.

La hamburguesa andaluza es un plato secillo de hacer y muy rico para comer.

Los ingredientes que necesitamos son: carne picada (de cerdo o vacuno), jamón serrano, aceitunas sevillanas, cebolla, sal, pimienta, harina.

En un recipiente hondo hechamos la carne picada ya sea de cerdo o vacuno, incluso mixta, ya a gusto del consumidor. Troceamos en pequeños trocitos un par de filetes de jamón serrano. Tambien troceamos media cebolla en trocitos pequeños.

Una vez que tengamos en la fuente la carne picada, jamon serrano y cebolla todo muy picadito, procedemos a echar una pizca de sal y pimienta para darle sabor. Tambien picaremos unas cuantas aceitunas para dar un sabor saladito a estas junto al jamon que antes troceamos.

Empezamos a mezclar todo en la fuente y le hechamos una pizca de harina para que tome cuerpo y que cuando empiece a cocinarse a la plancha o sarten no se desmenuce nuestras hamburguesas andaluzas.

Amasamos todo muy bien y cuando este compacto, dividiremos la masa en varias unidades haciendo una especie de albondiga (tamaño que ocupe la mano) que mas tarde la aplasteremos para darle forma de hamburguesa.

Colocamos a fuego lento una sarten o plancha y sin olvidarnos de usar aceite de oliva, echanos unas gotitas. Colocamos nuestras pequeñas hamburguesas a la plancha y en menos de 5 minutos tendremos nuestras deliciosas haburguesas en el plato para ser degustadas.

Vereis que no os arrepentireis de mi receta y os chupareis los dedos de ricas que quedan.