Ago 19 2008

Marmita de bonito (Laredo)

Category: CocinaAnibal @ 10:08 pm

Tras mis vacaciones en Cantabria me he quedado prendado de un plato tipico de allí, muy rico y que os aconsejo probar, se trata de la marmita de bonito y no marmitako que es otro plato diferente vasco. Voy a intentar cocinarlo en esta semana en casa siguiendo la siguiente receta:

Ingredientes para cuatro personas.
2 cebollas2 cucharadas de tomate hecho
2 dientes de ajo1 kg. de patatas
2 hojas de laurel1 kg. de bonito
8 pimientos verdes
Agua, sal y pimienta blanca molida
2 pimientos choriceros
½ vaso de aceite de oliva

Preparación: 30 minutos. Cocción: 50 minutos.

En una cazuela se pone el aceite junto con las cebollas, pimientos verdes y los ajos, todo pelado y muy picado.

Se pone al fuego y se deja dorar lentamente hasta que coja un tono tostado. Se pelan las patatas y se pican en trozos medianos (triscadas: empezar a cortar el trozo y una vez iniciado tirar del cuchillo hacia arriba, que rompa la patata) y se echa a la cazuela.

Se van removiendo lentamente hasta que las patatas queden harinosas. A continuación se añade agua hasta que cubra las patatas, el laurel, los pimientos choriceros (tener seis horas en remojo), una pizca de pimienta y la sal necesaria.

Limpiar el bonito de pieles, espinas y partes rojas y picarlos en trocitos pequeños. Cuando las patatas estén cocidas se echa el bonito y se deja cocer 5 minutos. Una vez retirada la cazuela del fuego se le añade las dos cucharadas de tomate hecho. Se deja reposar 10 minutos y listo para servir.

* Receta de Araceli Pontanilla de Elu incluida en el libro: La Cocina de Cantabria. De la mar a Peñas Arriba. De Zacarías Puente Herboso